Découverte des diverses variétés de grains de café

Dans l'univers du café, la multitude de saveurs peut être à la fois passionnante et impressionnante. Chaque tasse raconte une histoire unique, influencée par le type de grain de café utilisé. Des arômes riches de Sumatra à l'acidité vive du café kényan, les possibilités sont infinies. Plongeons dans le monde des variétés de grains de café pour comprendre ce qui les rend si spéciaux.

Arabica : L'excellence du café de spécialité

Les grains d'Arabica sont sans conteste les aristocrates du café. Appréciés pour leurs saveurs délicates et leur texture lisse, les grains d'Arabica sont le choix privilégié des amateurs de café de spécialité. Originaires d'Éthiopie, ces grains sont désormais cultivés dans diverses régions du monde, dont l'Amérique latine, l'Afrique et l'Asie. Les profils de saveurs de l'Arabica varient considérablement selon leur origine, offrant des notes allant du fruité et floral au chocolaté et noiseté.

L'Arabica a évolué au fil des siècles pour donner naissance à diverses sous-variétés, chacune apportant sa propre palette de saveurs uniques

Arabica Typica - Origine : Éthiopie

Particularités : Considéré comme l'une des variétés les plus anciennes et les plus fondamentales de l'Arabica, le Typica est à la base de nombreuses autres variétés. Il est réputé pour son goût doux et subtil, souvent caractérisé par des notes florales et fruitées. Les grains de café Typica sont grands et ronds, ce qui les rend faciles à repérer.

Bourbon - Origine : Île Bourbon (aujourd'hui La Réunion)

Particularités : Le café Bourbon est célèbre pour sa douceur et son équilibre. Avec des arômes fruités allant de la cerise au fruit rouge, ce café offre une expérience gustative riche. Les grains Bourbon sont généralement plus petits que le Typica mais regorgent de saveurs.

Gesha (ou Geisha) - Origine : Éthiopie / Panama

Particularités : L'Arabica Gesha a gagné une immense popularité ces dernières années pour ses profils de saveurs extraordinaires. Initialement découvert en Éthiopie, c'est au Panama que le Gesha a pris son envol. Il offre des arômes floraux intenses, souvent comparés à ceux du thé jasmin. Les notes de fruits tropicaux et de bergamote dans une tasse de Gesha en font une expérience sensorielle inoubliable.

Arabica SL28 & SL34 - Origine : Kenya

Particularités : Ces deux variétés kenyanes sont réputées pour leur acidité vive et leur complexité. Le SL28 est connu pour ses arômes de fruits rouges et de vin, tandis que le SL34 offre des notes plus vives d'agrumes et de baies. Les cafés provenant de ces variétés sont souvent très recherchés pour leur vivacité et leur clarté.

Arabica Pacamara - Origine : Salvador / Amérique centrale

Particularités : Un hybride entre Pacas (Bourbon mutation) et Maragogipe (Arabica), le Pacamara est impressionnant par sa taille. Les grains sont parmi les plus gros de toutes les variétés d'Arabica, permettant une extraction complexe des arômes. Vous pouvez vous attendre à des saveurs riches de chocolat, de fruits secs et de noix dans une tasse de Pacamara.

Arabica Caturra - Origine : Brésil

Particularités : Le Caturra est un mutant naturel du Bourbon, découvert au Brésil. Il se distingue par sa petite taille, ce qui le rend idéal pour la culture en haute densité. Ce café offre souvent des saveurs douces et sucrées avec des notes de caramel et de noisette.

Pacas - Origine : Salvador

Particularités : Le Pacas est une mutation naturelle du Bourbon, originaire du Salvador. Il est apprécié pour sa douceur et son équilibre, avec des notes de caramel, de noix et parfois des nuances florales. Les grains de café Pacas sont généralement plus petits que d'autres variétés, mais offrent une saveur riche et une acidité modérée.

Maragogipe (Grains de café éléphant) - Origine : Brésil

Particularités : Le Maragogipe, également connu sous le nom de "Elephant Bean", est une variété brésilienne avec des grains de café extrêmement grands. Il offre un profil de saveur doux et lisse, avec une acidité subtile. Les notes de chocolat, de noix et de douceur en font une expérience sensorielle unique.

Catuai - Origine : Brésil

Particularités : Le Catuai est un croisement entre les variétés Mundo Novo et Caturra, développé au Brésil. Il est caractérisé par une acidité vive et un corps moyen. Le Catuai présente des saveurs douces et lisses, allant de fruitées à noisettées, avec un arôme fruité et des notes de noisette.

Ethiopian Heirloom - Origine : Éthiopie

Particularités : L'Ethiopian Heirloom n'est pas une variété spécifique, mais plutôt un mélange de nombreuses variétés indigènes éthiopiennes. Ces variétés, cultivées depuis des siècles en Éthiopie, offrent une gamme diversifiée de saveurs. L'Heirloom éthiopien est connu pour ses arômes floraux comme le jasmin ou la chèvrefeuille, des notes fruitées telles que la myrtille ou la fraise, parfois avec des nuances épicées ou herbacées. Son corps léger à moyen permet aux saveurs uniques de s'exprimer pleinement.

 

Robusta : Puissance et robustesse

À l'opposé de la subtilité de l'Arabica, les grains de Robusta sont synonymes d'audace et de force. Comme leur nom l'indique, ces grains ont un profil de saveur robuste avec une teneur en caféine plus élevée. Les grains de Robusta prospèrent à des altitudes plus basses et sont plus résistants aux parasites, ce qui les rend plus faciles et plus rentables à cultiver. Leur goût est souvent décrit comme fort, avec une amertume rappelant le grain.

Liberica : Une option hors du commun

Pour ceux en quête d'une expérience de café véritablement unique, les grains de Liberica offrent une option distinctive. Moins courants que l'Arabica et le Robusta, les grains de Liberica ont cependant leurs adeptes parmi les amateurs de café. Originaires principalement d'Afrique de l'Ouest, en particulier du Liberia, ces grains possèdent un arôme et un profil de saveur distincts.

Les grains de Liberica sont plus gros que ceux de l'Arabica et du Robusta, avec une forme irrégulière. Leur goût est souvent décrit comme audacieux et fumé, parfois agrémenté de notes boisées ou de noisette. En raison de leur rareté, les grains de Liberica suscitent l'intérêt de ceux qui souhaitent découvrir quelque chose de différent des offres de café traditionnelles.

Excelsa : L'ajout exotique

Apportant une touche exotique à l'univers du café, les grains d'Excelsa sont une addition intrigante aux mélanges. Autrefois classés comme une variété de Liberica, les grains d'Excelsa possèdent désormais leur propre catégorie distincte. Originaires d'Asie du Sud-Est, notamment du Vietnam, les grains d'Excelsa ajoutent des profils de saveurs uniques lorsqu'ils sont combinés avec d'autres variétés.

Les grains d'Excelsa sont connus pour leurs notes acidulées et fruitées, souvent avec une légère astringence. Ils sont fréquemment utilisés dans les mélanges de spécialité pour ajouter de la complexité et de la profondeur, offrant ainsi un contraste avec les saveurs plus courantes de l'Arabica et du Robusta.

Conclusion :

Le monde des variétés de grains de café est une exploration captivante de saveurs et d'arômes divers. Que vous soyez attiré par les nuances délicates de l'Arabica, l'audace du Robusta, l'unicité du Liberica ou l'attrait exotique de l'Excelsa, il existe un grain de café pour chaque préférence. Ainsi, la prochaine fois que vous savourez une tasse fraîchement préparée, prenez un moment pour apprécier le voyage de ces grains des terres lointaines à votre tasse, chacun avec sa propre histoire à raconter.

Chez RoasterCup, nous proposons une sélection organisée de grains de café Arabica et Robusta pour répondre aux palais de tous les amateurs de café. Explorez notre sélection et trouvez votre mélange artisanal ou grand public parfait.